Mari Meramban

Masak apa hari ini?

Pertanyaan simpel tapi terkadang terasa mengintimidasi bagi ibuk-ibuk dengan kemampuan memasak ala-kadar seperti saya. Untuk membantu ibuk-ibuk memecahkan misteri harian ini, kalimat “masak apa hari ini” sampai dipakai sebuah brand penyedap rasa untuk nama website resep masakan. Internet memang sumber resep masakan yang melimpah ruah.



Meski demikian, tetap saja, terkadang mati gaya atau lebih tepatnya bosan. Soalnya jenis sayur di warung atau tukang keliling kadang terasa ILIL (itu lagi-itu lagi). Saat bosan melanda, pertanyaan “masak apa hari ini” bisa sehoror “kapan nikah” atau “sudah isi?” ^-^

Padahal yang disebut ILIL itu sesungguhnya sudah beraneka lho. Meskipun hanya di warung atau tukang jualan keliling, kan nggak mungkin hanya satu atau dua macam jenis sayur.

Sebutlah sayuran mainstream seperti kol, bunga kol, sawi hijau, sawi putih, kangkung, daun singkong, wortel, bayam, buncis, kacang panjang, brokoli..... Itu saja sudah 11 macem.

Belum lagi kalau pergi ke pasar atau ke supermarket, bisa lebih panjang lagi daftar jenis sayurannya. Tapi kan memang tidak semua orang bisa setiap hari ke pasar atau supermarket. Terlebih dalam situasi pandemi seperti sekarang ini.

Nah, jadi terasa berguna banget kalau punya kemampuan meramban. Dijamin, jenis sayuran tidak akan ILIL lagi. Dengan pengetahuan dan kemampuan meramban, kita akan melihat jika alam menyediakan begitu banyak dedaunan untuk bahan makanan kita.

Contohnya ini nih :



sirih cina, foto pribadi






Daun sirih cina atau peperomia. Nama lokalnya beraneka, kalau di kampung saya biasa disebut kenci-kencian atau klethi-klethian. Dia mudah tumbuh di mana saja, termasuk di halaman-halaman rumah sehingga sering kita masukkan dalam daftar rumput yang perlu dicabut. Saya belum lama tahu kalau tumbuhan ini bisa dimakan (edible). Tempo hari saya mencoba menumisnya bersama kacang panjang dan juga mencampurnya dengan mie instant. Buat lidah saya sih enak.....

Hmmmh, tahu gitu dari dulu bisa dong ini saya ramban.

Oh ya, mungkin ada yang merasa belum familiar dengan kata meramban?

Berikut pengertian meramban dari Kamus Besar Bahasa Indonesia :





Sesungguhnya, saya tidak asing dengan kata meramban, atau saya lebih dulu mengenalnya sebagai ngramban. Saya lahir dan besar di kampung. Sejak kecil, saya sudah mengenal kata ngramban bagi aktifitas memetik sayur-sayuran untuk dimakan. Pengumpulan daun untuk makanan ternak, tidak biasa menggunakan istilah ngramban tapi ngarit.

Oh ya, saya orang Jawa yang lahir dan tumbuh di Jawa. Jadi, saya pikir ngramban itu Bahasa Jawa. Maka itu, saya agak surprise ketika tahu bahwa kata ramban (meramban) itu ada dalam KBBI. Ini memang kosakata Bahasa Indonesia yang diserap dari Bahasa Jawa atau sebaliknya? Lalu, selain Jawa, adakah suku lain yang menggunakan kata ngramban/meramban untuk aktifitas serupa? Bagi yang membaca ini dan tahu jawabannya, tolong berbagi di kolom komentar yaa...

Minggu lalu, saya ikut “Kelas Meramban” yang diinisiasi oleh @vegetable.gardening. Hoho, dasar saya jarang “main instagram”, jadi baru tahu sama akun ini. Kelas dipandu oleh Mbak Dyah Kartikasari (@dyahks), alumni Institut Pertanian Bogor yang adalah seorang pegiat meramban.

Berdasarkan jadwal, kelas berlangsung dari 17 -23 Januari 2021. Namun ternyata kelasnya masih aktif hingga saya menulis ini (27 Januari 2021). Bahkan ada peserta yang request supaya kelas seterusnya aktif sehingga sesama anggota bisa saling share pengetahuan dan pengalaman.

Meramban adalah bagian dari pengalaman masa kecil saya. Selain meramban dedaunan yang lazim seperti daun singkong atau bayam, saya juga pernah meramban tumbuhan liar di kebun atau sawah. Namun saya sudah lama pergi jauh dari rumah asal. Tinggal berpindah dari kompleks ke kompleks di pinggiran kota membuat saya tidak lagi akrab dengan aktifitas meramban.

Pengalaman meramban terakhir kali adalah daun sirih cina yang memang tumbuh di halaman tempat tinggal. Bagaimanapun, ada rasa segan jika meramban di-lahan-entah-milik-siapa atau di pinggir jalan, juga telanjur dimanjakan warung sayur atau tukang jualan keliling. Selain itu, pengetahuan meramban saya terbatas. Maka itu, langsung tertarik ketika ada info kelas meramban.

Benar saja....

Mata seolah langsung dibukakan. Banyak sekali jenis-jenis tanaman dan tumbuhan yang saya baru tahu kalau bisa diramban. Ketemu dengan sayuran yang di masa kecil pernah saya ramban. Ini di antaranya :



Tempuh Wiyang, foto dari kelas WAG





Saya juga jadi tahu jenis-jenis tanaman yang sebelumnya saya tidak tahu kalau bisa dimakan, contohnya :





Bunga Kupu-Kupu, foto dari kelas WAG



Daun kupu-kupu, foto dari kelas WAG






Daun sendok, foto dari kelas WAG





Juga jadi mengenal perbedaan tanaman yang mirip atau dianggap sama. Mungkin kalau ketemu langsung masih sukar juga sih membedakan. Tapi setidaknya sudah tahu teorinya. Seperti tanaman ini nih :





foto dari kelas WAG






Beberapa jenis bunga juga edible :



Begonia, foto dari kelas WAG





Bunga soka, foto dari kelas WAG






Bunga Kertas, foto dari kelas WAG






Dan masih banyaaaaaaaak lagi. Bersyukur sebelumnya baru mencopot beberapa aplikasi jadi memori gawai tidak berteriak-teriak minta dilegakan. Bersyukur juga sebagian besar materi akan dikompilasi dalam bentuk e-book. Sebelumnya, saya sudah bingung untuk menyusun dokumentasi semua pengetahuan baru itu.

***

Berburu dan meramu. Itu dua kata kunci yang saya ingat dari jaman prasejarah. Meramban termasuk dalam berburu, namun lebih spesifik untuk berburu bahan pangan nabati. Dengan demikian, meramban adalah proses menyediakan bahan pangan yang sudah sangat tua.

Hal ini dibuktikan dari berbagai penemuan arkelogis yang menggambarkan kehidupan manusia pada masa lalu. Salah satunya adalah lukisan pada dinding gua batu di Leang-leang, Maros, Sulawesi Selatan (duuuh, nggak terlalu jauh nih dari rumah, semoga ada kesempatan untuk ke sana).

Jauh sebelum berkembangnya budidaya pertanian, manusia telah lebih dulu meramban untuk mendapatkan makanan. Bahkan, bahan-bahan makanan yang saat ini kita kenal sebagai hasil budidaya juga diawali dari meramban. Tanaman-tanaman yang ternyata bisa dimakan, kemudian dibudidayakan. Sayur-sayuran yang kita lihat sehari-hari itu sudah mengalami perjalanan panjang untuk menjadi bentuk dan penampakan yang seperti sekarang.

Bagi sebagaian orang, pengetahuan seperti ini mungkin “tidak penting.” Bahkan mungkin akan dianggap "aneh-aneh" dan "mengambil risiko" terkait keamanan bagi kesehatan. Ngapain susah-susah meramban. Toh, budidaya pertanian telah menghasilan begitu banyak sayuran yang bisa kita nikmati setiap hari. Sayuran yang bisa dengan mudah kita dapatkan. Tinggal pilih harga yang sesuai dengan ketersediaan anggaran.

Namun, saya mengamini pendapat mbak @dyahks. Bahwa pengetahuan meramban akan sangat berguna ketika kondisi sedang tidak ideal (jangankan perang atau bencana alam yang meluluhlantakkan segalanya, pandemi covid saja sudah mengurangi keleluasaan berbelanja bahan makanan).

Pengetahuan meramban juga sangat berguna untuk variasi bahan pangan. Itu tadi yang saya tulis di awal, meramban membuat kita tidak lagi merasa jenis sayuran itu ILIL. Secara ekonomi, juga bisa menjadi pos penghematan, mengurangi belanja sayuran karena meramban bisa berarti mendapatkan sayuran secara gratis. ^-^

Kelas meramban juga menambah wawasan budaya kuliner nusantara bahkan dunia. Tanaman yang lazim dimasak di daerah A, bisa jadi dianggap tanaman liar di daerah lain. Di sini laku dijual, di sana sama sekali tak punya nilai komersial.

Tips sederhana untuk meramban :

1. Perluas pengetahuan tentang tanaman yang bisa dimakan atau tidak.

2. Hindari meramban tumbuhan di daerah yang terpapar polusi.

3. Coba dalam porsi yang sedikit untuk mengetes rasa dan kemungkinan alergi.

Dengan sekian manfaat, tertarik juga dengan pengetahuan meramban?

---------------------------------------------------

*Materi dan foto diambil dari Kulwap Kelas Meramban*